Nātrija algināta pārtikas šķira ir dabisks polisaharīds, kas iegūts no brūnām jūraszālēm, un tam ir daudzas pārtikas rūpniecībā izmantojamas funkcijas, piemēram, sabiezinātājs, stabilizators, emulgators, tekstūras uzlabošanas līdzeklis, cietes un želejas aģenta antiretrogradācija, pateicoties tā īpašajai ķīmiskajai uzbūvei un lieliskajām īpašībām . Alginātu var plaši izmantot kā dabīgu piedevu dažāda veida ēdienos, piemēram, kviešu miltos, nūdelēs, saldētu miltu izstrādājumos, maizes izstrādājumos utt.
Nātrija algināts pārtikas rūpniecībā
1 Stabilizators
Cietes un karagināna aizstāšanu ar nātrija alginātu var izmantot dzērienos, piena produktos, apledojumos.
2 Biezinātājs un emulsija
Kā pārtikas piedeva nātrija algināts galvenokārt izmanto salātu aromatizēšanā, pudiņa ievārījumā, tomātu kečupā un konservētos produktos.
3 Hidratācija
Nātrija algināts var padarīt nūdeles, vermicelli un rīsu nūdeles lielāku saliedētību.
4 Gelēšanas īpašums
Ar šo raksturu nātrija alginātu var pārveidot par gēla produktu veidiem. To var izmantot arī kā augļu, gaļas un jūraszāļu produktu pārsegu, kas atrodas ārpus gaisa, un tos ilgāk uzglabāt.