Ievads:
Galveno sastāvdaļu guāra sveķi ir galaktomannāns, lielas molekulmasas hidrolīdisks koloidāls polisaharīds, kas sastāv no galaktozes un mannozes (1:2), ar molekulmasu 50 000–800 000. Balts līdz dzeltenbrūns pulveris. Var izkliedēties karstā vai aukstā ūdenī, veidojot viskozu šķidrumu. 1% ūdens šķīduma viskozitāte ir aptuveni 4-5Pa·s, kas ir visaugstākā dabīgajā līmē. Neliels daudzums nātrija tetraborāta tiek pievienots, lai pārvērstos par želeju. Ūdens šķīduma viskozitāte ir neitrāla un mainās, mainot pH vērtību. Viskozitāte ir visaugstākā pie pH6 ~ 8, strauji samazinās virs pH10 un samazinās ar pH vērtību pH6 ~ 3,5 robežās. Viskozitāte palielinās zem pH3,5.
Guāra sveķu agregāts pietiekami karstā un aukstā ūdenī, lai veidotos caurspīdīgs šķīdums. Guāra sveķu viskozitāte ir maksimāla, kad tā ir pilnībā izšķīdusi. Ilgstoša augstas temperatūras apstrāde novedīs pie pašas guāra sveķu degradācijas un viskozitātes samazināšanās. Guāra sveķi ir dabiski sveķi ar visaugstāko viskozitāti un nešķīst etanolā un citos organiskos šķīdinātājos.
Guāra sveķu šķīdumam ir pseidoplastmasas non - Ņūtonijas šķidruma īpašības, un tam ir uzbudinājuma iedarbība. Tajā pašā laikā tam ir laba saderība ar neorganiskiem sāļiem.
Lietojumprogrammu:
Dzērienā, piemēram, zemesriekstu pienā, mandeļu pienā, valriekstu pienā, granulā apelsīnā, augļu sulā, augļu tēja, visu veidu cietie dzērieni un sastrēgumi spēlē sabiezēšanas ūdens turēšanas un stabilizatora lomu un uzlabo garšu.
Guāra sveķi ir koloidāls polisaharīds, kas saistīts ar glikozīdu saiti, bez smaržas un garšas, to var izkliedēt karstā vai aukstā ūdenī, lai veidotos viskozs šķidrums, ko izmanto dzērienos ar sabiezēšanas un stabilizēšanas iedarbību, var novērst produktu dezaminēšanu un nogulsnēšanos un padarīt produktus bagātus ar labu gludu garšu, pievienošanas daudzums ir 0,05-0,5%
4. Tas spēlē stabilizatora lomu piena produktos, piemēram, pienā un jogurtā, un spēlē sabiezēšanas, emultifikācijas un garšas uzlabošanas lomu.
5. Tam ir stabilizējoša loma sojas produktos, piemēram, tofu un sojas pienā.
6, gaļas produktos, piemēram, šķiņķa desā, pusdienu gaļā, dažādas kotletes spēlē līmēšanu, atsvaidzina un palielina lomas apjomu.
Gaļas konservos guāra sveķi var samazināt gaļas un citu palīgmateriālu vārīšanu gatavošanas procesā, kontrolēt šķidrās fāzes viskozitāti, un saturu ir viegli izgāzt pēc kānas atvēršanas. Guāra sveķu pievienošana desai un pildītiem gaļas produktiem var ātri apvienot brīvo ūdeni gaļas maltās gaļas pagatavo ražošanā, uzlabot apvalku pildījuma īpašības, novērst tauku un brīvā ūdens atdalīšanu un pārvietošanu gatavošanas, kūpināšanas un uzglabāšanas laikā, kā arī uzlabot produktu cietību pēc atdzesēšanas.
7. Garšvielas
Mērcēs un salātu mērcēs šo produktu tekstūras un reoloģijas ražošanai tiek izmantota pamatīpašība, ka guāra sveķi rada augstu viskozitāti zemā koncentrācijā.
Konservi
Šos produktus raksturo fakts, ka tie satur pēc iespējas mazāk šķidra ūdens. Guāra sveķus izmanto, lai sabiezinātu ūdeni produktā un pārklātu gaļas trauka cietās daļas ar biezu mērci. Lai ierobežotu kāru viskozitāti, dažreiz tiek izmantota arī īpaša, lēna pietūkuma guāra gumija.
Populāri tagi: guāra sveķu sabiezēšanas stabilizators, Ķīna, piegādātāji, ražotāji, pirkt, beztaras, cena, noliktavā
